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炉子做好后,顾子伶让兮儿去把鸭子买了回来,一次性买了三十只,花了九百文。
让七旬把所有的鸭子都杀死之后,兮儿开始浇热水剃毛,顾子伶则是在一边把剃过毛的鸭子掏空内脏,拿出一个盆,把内脏全部装在盆里。
然后用另一个盆清洗鸭子,循环反复,所有鸭子都弄好之后,又集体再清洗一次,然后擦干表面的水。
这几天顾子伶买了三十个最便宜的笔筒,洗干净把笔筒放入了鸭子的内部,挂在了门口,让兮儿去厨房把脆皮水(顾子伶和兮儿说这个是自制的刷烤鸭的酱)拿了出来。
把脆皮水均匀刷在鸭子身上,三人拿出小扇子挨个扇风,然后风干后再刷一次,大概需要刷三到四次就可以了。
这期间顾子伶让他们两个看着,自己则是去处理那些鸭货,她打算做个麻辣鸭货明天一起卖。
顾子伶走到水井旁,仔细的清洗着这些内脏,鸭脖鸭翅之类的,又去拿了个铁剪刀,把鸭心沿着顶部剪了个小口,把里面的淤血挤出来再次清洗。
又拿出鸭肝把部分上面的胆囊剪掉,鸭胗则是剪成十字花刀,然后重复清洗直到干净。
最后就剩下鸭肠,顾子伶先在盆里放了点盐和面粉,古代没有小苏打,就用了面粉代替。
先泡着,顾子伶走到厨房起锅烧油,在商城买好了麻辣鸭货的香料。
直接放里面炒,在炒好的香料的锅中加入适量的清水,放入酱油和白酒,同样是没有料酒用白酒代替。
大火煮沸后转小火,熬制10-15分钟,加入鸭掌。
此时兮儿进来了,顾子伶可算可以坐一会了让兮儿弄,她搬两个小凳子在旁指挥。
“外面弄好了?”
这么快的嘛?
顾子伶也不知道具体需要多少时间,可能是系统的脆皮水太管用吧,印象里需要风干很长时间的啊。
“是的小姐,那个风干很快,现在那皮摸着硬硬的。”
这也太好了吧,大大缩短了干活时间啊!顾子伶打算做完鸭货就去看看烤鸭。
过个10分钟左右让兮儿加入鸭翅,锁骨,鸭心鸭胗之类,在炖个10分钟加入鸭肠。
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